Plato Indio

Vuelvo a publicar las recetas indias que contiene este blog, por petición de varias personas, debajo dejo el enlace a ellas. Aún me queda por subir algunas que aprendí de la mano de una señora que enseñaba en su casa, y que fue un autentico placer que nos abriera las puertas de su hogar , para enseñarnos con tanto  cariño como elaboraba los platos típicos de su cultura. Son muy elaborados, pero vale la pena, es toda una experiencia....eso sí, recomiendo hacerlo en cualquier estación que no sea verano.

Aprovecho para dedicárselo a una persona muy especial , con quien compartí una noche que recuerdo con mucho cariño frente a esta "cocina" tan diferente, que me consta le sorprendió y que me vino a la mente al desempolvar estas recetas.  

Pollo korma con arroz aromático, Pakoras de Verdura y el Relleno de la Dosa.

Leche dorada, un tesoro para nuestra salud.

Quiero compartir contigo una bebida que descubrí en su día, cuando buscaba recetas para aumentar el consumo de cúrcuma.

Proviene de la medicina ayurveda, y se realiza con leche (yo uso vegetal, de avena normalmente ) cúrcuma y pimienta (para activar la cúrcuma), en mi caso le añado canela y te matcha (del que hablaremos en otra ocasión)

A la cúrcuma , que proviene de la familia del jengibre,  se le atribuyen beneficios antioxidantes, antiinflamatorios, analgésicos, siendo considerada un "antibiotico natural".

 Te dejo aquí un enlace a la página  MEJOR CON SALUD, donde se recogen varios estudios realizados sobre las propiedades de esta bebida, y por que es tan recomendable su consumo habitual.

Hay muchas variantes, en mi caso varío dependiendo si la tomo para desayunar o antes de irme a dormir, pero como ingredientes base, siempre utilizo :

INGREDIENTES

Leche de avena (1 taza) (me gusta más que la de almendra por el dulzor, pero puedes usar la que te guste, incluso leche de vaca.)

Canela( 1/2 cucharadita)

Cúrcuma en polvo. (1 cucharada)

 1  pizca pimienta negra molida, esto es importante porque ayuda a absorver la cúrcuma)

A veces añado jengibre, en polvo o fresco, según tenga (1/2 cucharadita)

PREPARACIÓN

Poner a calentar la leche en un cazo con los ingredientes, dejamos hervir a fuego medio 10 minutos y listo. Se puede endulzar con miel, sirope, stevia...

Cuando no tengo tiempo, sobre todo por las mañanas, simplemente caliento la leche y se lo añado junto con mi té Matcha, queda con mas grumos pero igual de reconfortante. 

Baklava de Pistachos

Esta receta esta copiada de la pagina "recetacio-cocina .com", es un dulde indio, muy rico , lo recomiendo, aunque no es un postres economico por la cantidad de pistachos que lleva , vale la pena para tomar una tarde acompañado de una tacita de te, la calidad de la foto deja mucho que desear pero es que esta hecha con un movil,ya pondre otras porque pienso repetirla. Gracias por compartir la receta.

INGREDIENTES 1 paquete de masa o pasta phyllo. 1 taza y media de agua. 50 grs de mantequilla. 150 gr. de azúcar. 350 grs. de pistachos pelados. 1 taza de miel. 1 rama de canela. Clavos de olor.

PREPARACION

Encender el horno a 180º C, que vaya calentando. Pelamos y trituramos los pistachos, no muy menudo, pero tampoco muy grandes. Derretimos la mantequilla, y engrasamos con con ella la fuente que ira con el baklava al horno. Colocamos en la fuente tres láminas de masa filo, cortamos los sobrantes de alrededor de la base, pintamos la pasta con mantequilla derretida, añadimos los pistachos por encima, pasamos una brocha con mantequilla y miel, luego cubrimos con otras 3 láminas de masa y volvemos a poner otra capa de pistachos, si deseamos mas altura lo hacemos otra vez mas, pero yo prefiero dejarlo con dos capas, terminamos con una capa de masa phyllo. Cortamos la pasta en forma de rombos pequeños, insertamos un clavo en la intersección de los rombos, le pasamos la ultima capa de mantequilla. Dejamos en el horno y que cocine a 180 ºC hasta que dore, unos 30 a 40 minutos. Mientras tanto en una ollita poner a hervir el agua, la canela y el azucar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 minutos, añadimos la miel y seguimos removiendo 2 minutos mas hasta que se haga un almibar, no muy espeso. Sacamos la baklava del horno y regamos con el almibar. Dejamos enfriar antes de desmoldar .

Relleno Dosa

Esta receta me la enseño una señora de la india que recibía en su casa grupitos pequeños de gente para enseñar recetas caseras de su pais,es una cocina muy elaborada pero vale la pena.
La dosa es una especie de crepes hecha con una mezcla de lentejas blancas arroz blanco media cebolla y sal, es bastante laboriosa así que normalmente yo lo que hago es coprar el preparado al que solo hay que añadirle agua para obtener la masa con la que se preparan los crepes. Esta receta es el relleno que se le pondria, pero nosotros lo tomamos normalmente sin la dosa, acompañado de una salsa "chutney blanco", lo utilizamos como guanición.

INGREDIENTES

2 cucharaditas de moztaza negra
un puñadito de hojas cury secas
5 papas guisadas y peladas
curcuma
2 cebollas grandes picaditas
coco rallado o manices (uno u otro )
1 puñado de cilantro picadito
sal
limon
guindilla , opcional y a gusto

PREPARACION

• Se hecha en un caldero hondo un chorrito de aceite (mejor de semillas o girasol, porque es sabor es mas suave), se le añade la mostaza, las hojas de curry y la cebolla , se remueve y se tapa a fuego lento para que suelte todo el aroma.

• cuando este pocha la cebolla se le añaden las papas guisadas y peladas y contadas a la mitad (o en cuatro ,depende del tamaño), el coco (o los manices), el cilantro, 2 pizcas de sal fina, 1 cucharada de curcuma, el zumo de medio limon, y la guindilla

• se remueve todo bien para que se mezclen los sabores, y siempre a fuego lento y se deja unos segundos

• luego se le añade dos puñados de agua (yo le añado medio vaso) y se deja unos minutos , hasta que quede espeso mas o menos como un pure de papas grumoso.

Arroz aromático (pulao arasta)

INGREDIENTES

2 vasos de arroz basmati
3 vasos de agua
2 cebollas
1 ramita de canela
1 hoja de laurel
1cucharadita de cardamomo negro en polvo
6 clavos
3 cucharadas de aceite vegetal
sal

PREPARACIÓN

• El arroz se habra dejado en remojo media hora antes de iniciar la preparación del plato.

• Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla cortada en juliana.

• Cuando este dorada, se añaden la ramita de canela, el laurel, los clavos y el cardamomo y se remueve todo unos minutos a fuego lento.

• se retira el aceote de la cacerola y se incoporan tres vasos de agua.

• Se deja reposar el agua hasta que adquieraun tono marrón oscuro y entonces se cuela y se emplea para cocer el arroz del modo habitual.

Chutney blanco y chutney verde

Chutney blanco

2 dientes de ajo grandes
1puñado generoso de hiervabuena
75 gr coco rallado
una pizca de sal fina
1 yogurt natural sin azucar
un chorrito de limon
una cucharadita de azucar
una cucharadita comino molido
1/2 vasito de agua
1/2 guindilla (opcional)

Se bate todo en la batidora y a la nevera para que coja cuerpo

Chutney verde
1 o 2 cebollas
2 dientes de ajo grandes o 4 pequeños
un puñado de cilantro
un puñado de hiervabuena
pizca de azucar
pizca de sal fina
chorrito de limon o salsa tamarindo
un trozo de gengibre fresco
almendra (opcional)
agua 1/2 vasito

Se bate todo en la batidora y a la nevera, dura hasta 8 dias

Ensalada de pepino y zanahoria

Esta ensalada es ideal para tomar con otros platos indios porque rompe con el sabor tan intenso de los otros platos.

INGREDIENTES

2 yogures naturales
2 zanahorias
3 pepinos grandes
2 cucharaditas de sal gorda
1 cucharada de menta fresca
1 diente de ajo

PREPARACIÓN

• se pelan los pepinos, se les retiran las semillas, se salan y se pican.Se colocan en un escurridos y se dejan reposar unos quince minutos, para luego pasarlos por agua y secarlos con papel absorbente .

• Se pelan las zanahorias y se pican .

• Se prepara en un recipiente una salsa con el yogurt , una cucharada de menta fresca picada y dos cucharaditas de sal gorda.

• Una vez mezclados los ingredientes de la salsa, se incoporan el pepeino y la zanahoria picados y se remueve hasta que quede todo bien mezclado.

Pastelillos de dahl (lentejas blancas) y especias

Buñuelos de zanahoria y especias

INGREDIENTES
6 zanahorias
10 gr de pasas
10 gr de nueces
1 cucharada de harina de garbanzo
1 cucharada de harina de trigo
agua

Para el rebozado
250 gr de harina de garbanzo
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma
agua

Para el chutney de tomate
500 gr de tomates triturados
250 gr de azúcar
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de guindilla
sal

PREPARACIÓN

• En primer lugar se rallan las zanahorias muy finamente y se ponen en un cuenco, donde se combinan con las pasas, las nueces picaadas y los dos tipos de harina.

• Se trabaja la mezcla hasta amalgamar todos los ingredientesy se añade un poco de agua para obteneruna pasta moldeable, y se fríen en aceite abundante hasta qeu quedan doradas.

• Cominana a la perfección con un chutney de tomate, eleborado calentando en un cazo los ingredientes hasta que se diluye el azúcar y removiendo sin cesar hasta conseguir una cosistenciade confitura.

Pakoras de verdura

Pongo varias fotos de los platos indios que he hecho y ya ire colgando las recetas, en cuanto tenga tiempo.

Pollo korma

Esta receta a pesar de lo facil que es, queda muy buena, es pollo en nata con un tipo de curry, por lo visto el curry no es una especia, sino una mezcla de especias.

INGREDIENTES

pechuga de pollo (1 para 2 personas)
cebolla
200 ml de nata liquida
curry korma (yo lo consegui en Alcampo el botito es azul)

PREPARACIÓN

• Se pone a pochar la cebolla

• Cuando este pocha se le añade la pechuga y luego el curry (dos cucharaditas o un poco mas a gusto), se revuelve bien para que no se pegue y coja sabor

• Y se le añade la nata que se deja cocinar hasta que coja sabor y reduzca un poco.

Pan indio (naan)

Es muy facilita y se puede hacer de un dia para otro , solo habria que calentarlo en el horno antes de tomarlo y queda como recien hecho.

INGREDIENTES

300 gr de harina
1/2 sobre de levadura
1 yogurt natural
sal
1 cucharada de aceite
queso rallado
comino en grano (da mas sabor que el molido)

PREPARACIÓN

• Mezclar todo menos el comino y el queso

• Hacer una bola y dejarlo reposar en la nevera 10 minutos (yo lo he hecho sin reposar y queda bueno tambien)

• Ir cogiendo bolitas y aplastar con el rodillo, echar el comino y el queso , volver a doblar sobre si mismo y extender con el rodillo.
• Poner en la sarten sin aceite para que se tueste, vuelta y vuelta, tiene que quedar tostado como en la primera foto.