Sopa de Conejo de Arguiñano

Ingredientes:

• Para 6 personas:
• 1 conejo 
•  1 cebolla 
• 3 zanahorias 
• 3 puerros 
• 1 rama de apio 
• 1 tomate 
• 125 gr. de fideos 
• 40 gr. de tapioca 
• 2 l. de agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• perejil

Elaboración de la receta de Sopa de conejo:

Trocea el conejo y saca la carne de los lomos y de los muslos. Pica y resérvala. 

Trocea una zanahoria, un puerro, la cebolla y la rama de apio y dora con unas ramas de perejil en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez doradas añade el resto del conejo (paletillas, costillas y huesos) y rehoga. Añade el agua y deja hervir durante 30 minutos. Pon a punto de sal. Desespuma y desgrasa, cuela el caldo y resérvalo. (Si quieres puedes aprovechar la carne del conejo para croquetas). 

Para la sopa, pela y pica fino las otras dos zanahorias y los otros dos puerros. Pon a pochar las verduras en otra cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazona. Pela y trocea el tomate, añade y rehoga. Vierte el caldo, añade la tapioca y deja cocer durante 5 minutos. Pon a punto de sal. Reserva. 

Salpimienta y saltea la carne de conejo reservada en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. 

Añade a la cazuela. Agrega los fideos, cocina el conjunto durante 2 minutos más y sirve la sopa de conejo.