Ensalada de Papas y aguacate

Esta receta esta copiada del programa de Carlos Arguiñano, la hizo mi madre , he de decir que me sorprendio el sabor que tiene , por lo sencilla que es, nosotros cambiamos algunos ingredientes, no pusimos canonigos, la servimos con ayuda de un molde como entrante en la cena de nochebuena, en cuadraditos , con una capa de salmon ahumado y una cucharadita de huevas, nos encanto. La recomiendo , como entrante , o como acompañamiento.

Ingredientes (4p.):

• - 2 aguacates
• - 3 patatas
• - 1-2 tomates
• - 100 gr. de canónigos (no pusimos)
  
• - 1 cebolleta
• - 2 huevos
• - 2 cucharadas de huevas de trucha (yo puse salmon ahumado)
  
• - agua
• - vinagre
• - aceite de oliva
• - sal
• - cebollino

Elaboración:

Guisar las papas con piel y dejarlas enfriar

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Déjalos templar y pélalos.

Para hacer el aceite de cebollino, pica un buen manojo de cebollino y colócalo en un vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el aceite de cebollino y resérvalo.

Para hacer la ensaladilla, pica finamente la cebolleta y colócala en un cuenco. Añade el huevo picadito. Pela y retira el hueso de los aguacates, haz daditos con la carne y agrégalos al cuenco. Corta las patatas en daditos e incorpóralas. Condimenta con sal, vinagre y el aceite de cebollino. Mezcla y reserva.

Pela y corta los tomates en medias lunas. Coloca un molde en un plato y pon tomate en el fondo. Sazona. Rellena el molde hasta la mitad con ensaladilla. Coloca otra capa de tomate y termina de rellenar el molde con ensaladilla. Desmolda y pon encima una cucharadita de huevas de trucha, yo puse una lamina de salmon ahumado y una cucharadita de huevas encima. Acompaña con los canónigos limpios y aliñados con sal, vinagre y aceite de cebollino.
Decora el plato con aceite de cebollino y sirve.