Marmitako de atun

Esta receta esta copiada del blog Paleo Recetas.  Gracias por compartir la receta



INGREDIENTES para 2 personas:

-500 grs de atún en tacos (en las pescaderías suelen tenerlos preparados y a menor precio que los filetes).-1 cebolla grande.-3 dientes de ajo.
-1 calabacín.-3 tomates maduros (si vamos justos de tiempo se pueden sustituir por una lata de tomate triturado natural).-Batatas o boniatos (300 grs).-Vino blanco (un vasito).-Cilantro fresco en rama.
-Aceite de oliva virgen, pimentón picante, azafrán y sal gorda.

PREPARACIÓN:

-Poner la marinar los tacos de atún en una bandeja con los dientes de ajo picados muy finos, el pimentón picante, azafrán, un chorro generoso de aceite de oliva virgen y un puñado de sal gorda, y meter en la nevera (mínimo 30-60 minutos).-Pelar las batatas/boniatos, cortarlas en tacos y ponerlas a cocer con un poquito de sal. Escurrir y reservar cuando estén listas.-Poner en una cazuela (si se tiene de barro mejor) la cebolla cortada en media luna a pochar, sin aceite y con un puñado de sal gorda. Fuego lento.-Cuando esté pochada (sudada), añadir los tomates troceados en tacos y el calabacín.-Cuando esté la verdura medio hecha, añadir el vasito de vino y un vasito de agua. Fuego medio.-Cuando esté reducido (unos 15-20 minutos), añadir el atún marinado y dejar cocer. Fuego lento.-Ir mirando para ver cuándo está hecho el atún. Cuando falten unos 5 minutos añadir las batatas/boniatos.-Probar para rectificar el punto de sal. Apagar y dejar reposar mínimo 20-30 minutos.

Truchas de batata o cabello de angel

TRUCHAS DE BATATA O CABELLO DE ANGELeste dulce es muy típico en canarias en navidad y se puede rellenar de batata o de cabello de angel,yo lo hice de las dos ,estan buenísimas. La receta la saque de esta pagina



Este dulce es tipico en la Navidad Canaria, se puede hacer la masa o comprar las obleas para empanadillas, a mi me encantan , se puede hacer al horno o fritas.

Ingredientes:

1 Kg. de batata amarilla,

¾ Kg. de azúcar,

100 gramos de almendras peladas,

ralladura de un limón,

canela molida,

3 cucharadas soperas de manteca,

1 tacita de aceite de oliva

½ Kg. de harina.

Elaboración:

• Para el relleno se guisan las batatas con agua y sal y se trituran.

• En un cuenco se mezclan las batatas con las almendras trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela, hasta conseguir una pasta espesa y se reserva.

• Para el hojaldre, se hace una montaña con la harina y en el centro se coloca la manteca y el aceite y se comienza a amasar hasta que quede uniforme y se deja reposar.

• Se espolvorea un poco de harina sobre la mesa y sobre ella se estira la masa con ayuda de un rodillo y se hacen unas tortitas de 8 cm. de diámetro y se coloca en relleno en el centro y se doblan, cuidando que las esquinas queden bien unidas con ayuda de un tenedor.

• Por último se fríen en aceite muy caliente, se espolvorean de azúcar glas y quedan listas para ser consumidas.

Otra variante es hacer el relleno de cabello de ángel.

Sopita de pescado o arroz caldoso

Esta receta puede ser una sopita muy rica o convertirlo en un arroz caldoso echando mas cantidad de arroz de la que llevaria la sopa. Para hacer el caldo influye el tipo de pescado que se use, de todos los que he usado el que mas me gusta es el burro, es con el que mas sabroso me queda el caldo. Y se puede hacer en crudo o freirlo un poquito para que quede mas sabroso . Eso fue lo que hice esta vez y se nota bastante.

INGREDIENTES

una cabeza de pescado (burro en mi caso)
un trozo de algun pescado, solo la carne (pampano esta vez)
un buen puerro
una cabeza de ajo
media cebolla
un trozo de pimiento rojo
5 langostinos crudos
tomillo
sal gorda
azafran
arroz

PREPARACION

primero separamos la cabeza de los langostinos del cuerpo y las escachamos en un mortero, cogemos un caldero y echamos aceite, poquito, y las añadimos, las dejamos un par de minutos y añadimos la cabeza del pescado, unos 3 minutos. Apartamos del fuego y añadimos la verdura , tomillo, sal y agua hasta llenar el caldero y el azafran
dejamos desde que empieza a hervir una media hora hirviendo es suficiente, pero se puede dejar mas si se quiere mas concentrado
cuando falten unos 4 minutos para apagarlo, añadimos los langostinos .
ahora colamos el caldo,conservando  los langostinos (lo demas lo tiramos)
y ponemos el caldo al fuego de nuevo y le añadimos cuando empiece a hervir dos puñados de arroz si queremos hacer una sopa, si lo que queremos hacer es un arrocito caldoso, añadimos mas arroz (no puedo dar cantidades exactas porque depende del tamaño del caldero o de lo que haya reducido el caldo, a tener en cuenta que cuando se va enfriando sigue absorbiendo algo de liquido). cuando falten unos 4 minutitos se le echa el trozo de pescado en trocitos . Apagamos el fuego y le ponemos la carne de los langostinos troceada o directamente en cada plato.

Pipirrana de bacalao de Almeria

Esta receta esta copiada del blog "Cocina con Ana", es una receta que recomiendo por lo sencilla que es y lo deliciosa . Nos encanto. Muchas gracias por compartir la receta

INGREDIENTES


2 pimientos secos (como no encontramos, unsamos pimientos del piquillo)
6 tomates secos
2 huevos cocidos
150 gr. de bacalao desalado en lascas
1 cebolleta
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
8 aceitunas negras





ELABORACIÓN


Ponemos un vaso grande de agua en un cacito y la llevamos a ebullición, entonces añadimos los pimientos y los tomates secos y hervimos durante unos 3 ó 4 minutos para que se hidraten. Escurrimos y reservamos el agua para otra preparación*

Picamos los tomates y los pimientos quitando los pedúnculos y las granillas del pimiento, añadimos el bacalao desalado, los huevos cocidos, la cebolleta muy picada y las aceitunas. Colocamos en el bol dónde lo vamos a servir y lo aliñamos con abundante aceite de oliva virgen.

No es necesario añadir sal, es un plato que aunque el bacalao está desalado, queda muy sabroso, por lo que hay que añadir abundante aceite para suavizar y neutralizar la sal.


Se puede hacer también triturando la carne de los tomates y los pimientos y ligándola con el aceite, quedando la pipirrana como una crema, a la que se le añade el bacalao, las cebolletas, los huevos cocidos y las aceitunas.

Pastel de bonito

Esta receta la hicimos porque a Gustavo no le gusta el bonito fresco, asi que buscamos la manera de disimularlo y nos gusto el resultado, ademas es una forma de tomar legumbres, verdura y pescado en mismo plato y sin grasa apenas.

INGREDIENTES


atun fresco (dos lomos)
mojo de zanajoria (o el que tengamos a mano)
pimiento del piquillo
humus
aguacate
lechuga


PREPARACION

se guisa el pescado con sal y laurel, se escurre y se mete en la minipimer con unas cucharadas de mojo, a gusto de cada uno. lo que queda es una masa, como un pate.
cogemos una fuente y ponemos los pimientos del piquillo en trocitos, luego le ponemos la pasta de atun, luego una buena capa de humus
dos aguacates previamente salados , en trocitos y finalmente lechuga romana en trozos , nosotros ni lo aliñamos, solo un poquito de aceite de oliva y algo de albahaca y listo.

Paquetitos de salteado de gambas

Esta receta queda deliciosa para un entrante, es muy facil de hacer, yo utilizo un paquete de salteado de gambas que venden en Mercadona, y que tiene entre otros ingredientes esparragos verdes y gambas.
 es tan facil como saltearlo en la sarten con muy poquito aceite y en un bol añadirle queso de untar, en este caso a las finas hierbas y con esa masa ir rellenando oblas o masa filo , se frie o al horno  (en mi caso) y listo.

Galletas de avena y almendra

Esta receta esta copiada del blog "Los dulcitos de Adriana" y coincido con ella en que son deliciosas. Yo hice algunos pequeños cambios por necesidades del guion, tenía almendra en lugar de nueces o avellanas, solo tenía azucar moreno. Nos gusto mucho, me recuerdan a una version de las Galletas Digestive, la que viene con avena y ademas son facilitas y rapidas y duran un monton en una cajita cerrada. Muchas gracias por compartir la receta

Ingredientes:

125 gr de mantequilla sin sal (yo con sal, y luego no le añado la sal)

125 gr de Azúcar

105 gr de Azúcar morena (yo puse solo 200 de azucar y solo de la morena)

1 huevo

1 cdita de vainilla (un sobre de azucar de vainilla)

125 gr de harina sin leudante (use harina de espelta)

1/4 cdita de bicarbonato 

1/4 cdita de canela molida

1/4 cdita de nuez moscada molida

1/4 cdita de sal (no puse por usar mantequilla con sal)

140 gr de avena en hojuelas

75 gr de pecanas o nueces picadas ( no molidas) (yo use almendras)

naranja rallada

Fundir la mantequilla en una olla a fuego bajo, con cuchara de madera agregar  los dos  tipos de azúcar  y retirar del fuego.

 Añadir el huevo ligeramente batido y la esencia de vainilla, mezclar bien y poner aparte.

Por otra parte cernir la harina  con el bicarbonato, las especies y la sal, unirlas con la mezcla de la mantequilla , las hojuelas de avena  y las pecanas.

 Mezclar todo muy bien, tapar el envase  y refrigerar mínimo 1 hora .

Precalentar el horno a 200º o 180º 

Preparar una bandeja con papel antiadherente o tapetes de silicona  y poner la mezcla  por cucharadas, cuidando que haya espacio suficiente entre  ellas.(yo use un rulo con la masa y fui cortándolo, lo tuve en el horno unos 10 minutos)

Hornear alrededor de 15 min cuidando que no se doren demasiado para que no tomen un gusto amargo.