POTAJE DE MERLUZA , QUINOA Y GARBANZO

INGREDIENTES:

calabaza

zanahoria

puerro 

dos dientes de ajo

sal 

perejil

azafrán

quinoa

merluza

espinacas

garbanzos (un tarro pequeño escurrido y bien lavados)

PREPARACIÓN

Ponemos en un caldero: el trozo de calabaza, dos o tres zanahorias, un puerro picadito.

Cubrimos de agua, no mucho para que no quede muy líquido, que cubra y un poco más, como uno o  dos dedos más, y la verdura suelta agua. De todas formas a tiempo de añadir agua hirviendo siempre estamos.

Aparte tendremos preparado un vaso de quinoa (no doy cantidades porque para un potaje no es necesario, en este caso da para unas 5 raciones ).

 Y tres trozos grandes de merluza. Yo compro la pieza grande en los congelados y pongo la mitad, partido en tres trozos , viene a ser como tres lomos grandecitos y carnosos.

Y además, en un mortero ponemos la sal, el ajo y el perejil y reservamos.

Una vez que rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y añadimos el contenido del mortero y dejamos. 

Cuando veamos que la zanahoria esté al dente, es decir no cruda ni hecha pero que al clavar un cuchillo no esta crujiente, añadimos la quinoa y el pescado y lo dejamos hasta que esté hecha.

En los últimos 10 minutos añadimos los garbanzos  y las espinacas incluso los últimos 5, para que no se recalienten mucho y pierdan propiedades.

Recomendación: usar un escachador para deshacer el potaje antes de añadir los garbanzos y las espinacas, o con el mismo cuchararon.

Ojo: no recomiendo añadir aceite durante la cocción porque el aceite de oliva se degrada muy fácilmente con el calor , si quieres añadir aceite de oliva , hazlo en el momento de consumirlo, en crudo una cucharada sobre tu plato y además disfrutarás de todo su aroma.

*Si lo haces me hará mucha ilusión que me envíes una fotito y si me autorizas, la publicamos en el blog con tu nombre*

https://saborcasero.blogspot.com/

Kebab saludable de nugget vegano con salsa de queso 0%

Hoy te traigo un plato muy sabroso con el que quiero seguir defendiendo la idea de que cuidarse no tiene que ser aburrido ni tener la sensación de que tenemos que renunciar a comer de forma monótona o pasando hambre.

 

Se trata de un crep o tortilla hecha con agua, claras y harina de quinoa en este caso, pero puede ser de cualquier tipo, de las saludables, es decir integral, y si puede ser directamente moler el grano de lo que tengamos en casa: quinoa, arroz integral, trigo sarraceno.....

A tener en cuenta que depende del grano o harina que usemos la textura puede cambiar y demandar mas o menos líquido.

En esta ocasión la hemos rellenado con :

verduras hechas al vapor y salteadas con salsa de soja Tamari,

unos nuggets de soja texturizada al horno (pero puedes hacerlo con pollo, harina de garbanzo, carne molida, bolitas de arroz empanadas si te han sobrado arroz y quieres aprovecharlo , simplemente lo aliñas con lo que tengas por casa, haces unas bolas añadiendo clara de huevo y lo pasas por pan rallado y al horno….ya depende de gustos y tipo de alimentación).

Y una salsa muy facilita hecha con queso fresco batido 0% al que le añadimos , zumo de limón , especias (jengibre y cilantro frescos por ejemplo le va muy bien) y sal.

Y un trozo de aguacate.

Así que tenemos un plato con : hidratos saludables, grasa buena, y proteína….saciante y muy rico.

No doy cantidades porque es a ojo, y muy versátil, pero confía en mi cuando te digo que es muy fácil y no se tarda nada.

INGREDIENTES:

Verduras: de las que tengas por casa , en este caso, col lombarda, calabacín, cebolla, y pimiento. (sustituible por lechuga variada, tomate y cebolla)

Soja texturizada, de la viene seca y tienes que hidratar en agua fría unos 20 minutos.

Claras de huevo (sirve la envasada, pero mejor natural.)

Salsa de soja , si puede ser Tamari (opcional para echarle a las verduras )

Cascara de Phyllo , chía molida o pan rallado (esto sirve para secar la mezcla ).

condimento (a gusto: cúrcuma, curry, sal, pimienta, pimentón, ajo….lo que se te ocurra, yo añadí una cucharada de pasta de ajo hecha con aceite , sal y ajo )

Queso fresco batido 0% o yogurt griego

Zumo de limón (un chorrito a gusto ), sal y pimienta opcional añadir condimentos (albahaca, o cilantro, o jengibre fresco picadito…).

 

Un aguacate (opcional).

Harina de trigo sarraceno, o spelta, o de quinoa, avena…...

PREPARACIÓN:

FÁCIL….

Hidratar la soja 20 minutos, escurrir y a la batidora : condimentar y añadir las claras de huevo, formar bolas y aplastarlas en una bandeja de horno. Meterlas a 180º hasta que estén doradas.

Las verduras picarlas y hacerlas al vapor, o directamente saltearlas lentamente, y a media cocción añadir salsa de soja. Si están al vapor dejarlas al dente y luego saltear con la salsa. RESERVAR.

Mezclar la harina con agua y sal (se le puede añadir una clara de huevo, cambiaría la textura mas bizcochada) , tiene que tener textura de masa de crep, cremosa , no muy líquida.

Y pasarlas por una sartén que no se peque untada en un poco de aceite (si es posible de coco, que aguanta mejor las altas temperaturas).

Pues ya solo nos queda montar nuestro kebab saludable:

ponemos la tortilla + verdura + nugget + salsa y un trozo de aguacate . Y …..a disfrutar sin remordimientos!!!!!

 

 

 

Caldo de huesos

Es un caldo hecho de huesos de todo tipo y sin importar si son de vaca, cerdo...donde se encuentran cartílagos , colágeno, y otros muchos nutrientes de calidad y fundamentales para nuestro organismo, que cocido a fuego lento, conservamos y son facilmente asimilable.

Lo primero que tenemos que hacer es poner en la olla:

 2 cuchcaradas de vinagre de manzana junto con el agua y los huesos, (esto se hace para facilitar la extracción de nutrientes, no se queda el sabor, ni se aprecia lo más mínimo).

Le añadimos las verduras que tengamos por casa ; apio, puerro, zanahoria, col, cebolla….y chup chup a fuego lento durante 12, 20 horas, en mi caso fueron doce horas, porque no quería reducirlo más.

Una vez enfríe, se gelatinizará, en ese momento retiramos la capa blanca, que es la grasa.

Y ya tienes tu caldito, reconfortante, y si haces bastante, puedes tirar de unos días.

 

Bolas energéticas de gofio, mantequilla de cacahuete y proteína

Hoy te traigo una receta de esas que agradeces cuando caen en tus manos, por lo facilita que es, versátil y sobre todo por lo saludable.

Son unas bolitas energéticas, y me gusta porque las dejas hechas en la nevera o incluso la puedes congelar.

Son muy prácticas para esas veces en las que te apetece una media mañana o tarde, para llevarlas en el bolso, para tomar cuando terminas de entrenar o incluso para esos días en los que sales corriendo y no te da tiempo de sentarte a desayunar.

Como puedes ver, te estoy dejando sin excusas para alimentarte correctamente y saciar las ganas de algo dulce.

Aprovecho para hablarte de alimento, que consumimos en Canarias, pero cada vez más conocido fuera de nuestra comunidad:

el Gofio:

 Se trata de una harina, tostada, y molida con el grano, a la que se le añade algo de sal. Originariamente se utilizaba trigo, y maíz (millo para nosotros), hace unos años también se empezó a hacer con garbanzos y actualmente encuentras de cualquier cereal: quinoa, avena, espelta, trigo sarraceno….solas o mezcla de varios cereales.

  Puedes utilizar avena molida, no me atrevo a recomendar directamente cualquier harina , porque al estar sin tostar no se si cruda puede causar algún malestar.

Pero la idea es un cereal en formato polvo.

Cada bola contiene una porción de hidrato, grasa buena, proteína y lo que nos apetezca para enriquecer o darle un sabor determinado (canela, coco rallado, cacao puro, curcuma...).

No doy cantidades porque se trata de conseguir una textura determinada, que nos permita hacer las bolas, si estás controlando medidas por estar a dieta, pues tendríamos que adaptarla.

No recomiendo añadir líquido, si la vas a hacer para toda la semana, porque , salvo que la congeles , se estropean antes.

INGREDIENTES:

•gofio (de quinoa en esta ocasión) o harina de avena

•mantequilla de cacahuete (sin azúcar, solo la mantequilla molida y puede que tenga un poco de sal , hay otra opción que nos serviria de pegamento y es utilizar dátiles o una fruta seca que nos guste).

•proteína de vainilla o esencia de vainilla

•cacao, canela …(opcional y al gusto)

• mezclar todo y darle forma de bola y listo .

 

"Un gramo de acción vale más que una tonelada de intención "

Tiramisú de Gofio

Esta muy bueno, no sabe a gofio, para los que no les guste y queda mas buena de un dia para otro. La receta es de María , muchas gracias por la receta.

INGREDIENTES

300 grs de queso mascarpone (yo use philadelfia)

5oo grs de nata montada

3 yemas de huevo

Licor de avellanas

azúcar

bizcochos de soletilla

café

cacao amargo

6 cucharadas grandes de gofio

PREPARACIÓN

• En un recipiente ponemos el queso, las yemas, el azúcar, y el licor.

• Hacemos un batido pero moviendo muy suave para no agitarlo mucho y que luego se nos quede muy líquido.

• Le añadimos el gofio y movemos otro poquito mas, y por último le mezclamos la nata montada.

• Los bizcochos los bañamos bien en el café, que se queden bien empapados. Vamos alternando donde lo vayamos a montar, primero una capa de bizcochos y una capa de la crema , otra de bizcocho y otra de crema.

• Así las capas que queramos, terminando con crema que luego espolvorearemos con el cacao amargo

Plato Indio

Vuelvo a publicar las recetas indias que contiene este blog, por petición de varias personas, debajo dejo el enlace a ellas. Aún me queda por subir algunas que aprendí de la mano de una señora que enseñaba en su casa, y que fue un autentico placer que nos abriera las puertas de su hogar , para enseñarnos con tanto  cariño como elaboraba los platos típicos de su cultura. Son muy elaborados, pero vale la pena, es toda una experiencia....eso sí, recomiendo hacerlo en cualquier estación que no sea verano.

Aprovecho para dedicárselo a una persona muy especial , con quien compartí una noche que recuerdo con mucho cariño frente a esta "cocina" tan diferente, que me consta le sorprendió y que me vino a la mente al desempolvar estas recetas.  

Pollo korma con arroz aromático, Pakoras de Verdura y el Relleno de la Dosa.