Crema de esparragos blancos en conserva a la albahaca de Martin Berasategui

Esta receta es de Martin Berasategui, la vi en el blog  "Gastroadikta", es una crema muy rica , nosotros la tomamos templada y en vasito de chupito y le añadimos la albahaca, que le da un toque. Muchas gracias por compartir la receta.

Ingredientes

750 g de espárragos de calidad escurridos
125 ml de caldo de ave
125 ml de agua de los espárragos
2 yemas de huevo
125 ml de nata liquida
150 ml de caldo de ave

Procedimiento

 En una cazuela echamos los 750 gr. espárragos escurridos, 125 gr. de caldo, y 125 ml. de agua de los espárragos. 

Cocer por espacio de 20 minutos, más o menos, hasta que la mezcla reduzca a la mitad o un poco más. 

Triturar en la batidora de vaso unos 2 minutos, añadir la yema y la nata liquida. 

Triturar de nuevo en la batidora.

 Añadir los 150 gr. restantes de caldo de ave.

 Poner a punto de sal y meter al frigorífico.

La consistencia tiene que ser cremosa y superfina. Nosotros le añadimos albahaca picadita.