Gelatina de jengibre y foie caramelizado

Esta receta esta copiada del blog Gastronomía y compañía , lo pusimos de entrante en la cena de Nochebuena, nos encanto, hay que tomarlo de un bocado para que se mezclen los sabores en la boca y las textura. Muchas gracias por compartir la receta.

Ingredientes para la gelatina de jengibre
220 ml. de agua,

110 gramos de azúcar

40 gramos de raíz de jengibre fresca

3 hojas de gelatina.

Elaboración
Pela el jengibre y rállalo con un rallador fino. En un cazo pon el agua con el azúcar, mezcla un poco y añade el jengibre rallado. Pon el cazo al fuego y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, deja cocer un minuto y retira el cazo del fuego, deja infusionar unos minutos.

Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten, cuando estén listas, escúrrelas bien y ponlas en el almíbar de jengibre, mezcla con las varillas manuales para que se disuelva bien.

Cuela entonces el almíbar vertiéndolo en el recipiente en el que quieras que se solidifique.
Yo lo hice en unos moldes de silicona de los que vienen para hielo, no es una gelatina que quede muy consistente, así que es mejor hacerlo en moldes individuales , para no estar manipulandola luego porque se nos puede deshacer.

aqui corto y pego los diferentes usos que recomienda la autora de la receta en su blog:
Puedes verter un poco en la base de unos platos de postre para hacer posteriormente unos ravioli, puedes hacer la gelatina en un recipiente cuadrado y un poco algo para después hacer unos dados… hay infinidad de formas, elige la que prefieras.

El jengibre rallado que se ha quedado en el colador no lo tires, con él hemos hecho la base de una tarta de limón y le queda de lujo.

Cuando la gelatina de jengibre se haya enfriado (según la temperatura ambiental seguirá líquida), consérvala en el frigorífico bien tapada para que solidifique, al menos unas cuatro horas.

Después ya tendrás tu gelatina de jengibre lista para acompañar un foie, una tabla de quesos, un pescado, un postre…

nosotros la servimos con foie caramelizado, como tambien recomienda ella y nos encanto.

para ellos solo tenemos que cortar en daditos el foie (yo de mercadona, vienen en una bandeja de 3 o 4 no recuerdo bien y estan muy buenos), lo pasamos por la sarten (sin aceite) y le añadimos azucar, eso si vuelta y vuelta porque se nos deshace, muy importante: dejar enfríar en un plato porque si lo añadimos directamente sobre la gelatina, esta se nos deshace.

Langostinos al horno

Cuando hacemos lagostinos en casa siempre pasa lo mismo, hay que hacer varias tandas y hacerlas a ultima hora para que esten calentitos, así que siempre esta todo el mundo esperando en la mesa, la cocina llena de humo y las prisas apretando. Pero mira por donde descubrimos esta receta en el blog de "La cocina de SAmira", es una forma de preparalos muy facil y practica, ademas quedan muy buenos. Muchas gracias por compartir la receta.

Ingredientes :

Kg y medio de langostinos

3 dientes de ajo bien picadinos

Media cdita de cayena en polvo (yo utilice una normal porque no encontre en polvo)

Medio vaso de aceite de oliva virgen

Sal

Perejíl picadito

Un chorro abundante de whisky

Elaboración:

• Mezclamos en un vaso el aceite de oliva con el perejil, los ajos y la cayena.

• Vamos colocando los langostinos en una tartera , se pueden poner enteros o pelarlos dejándoles la cabeza , en esta ocasión los pelé porque asi luego es mas facilito y agradable a la hora de comerlos. Les echamos sal al gusto.
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• Vertemos el vaso por encima distribuyendo bien por toda la superficie. A continuación los bañamos con un buen chorro de whiskey .
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• El horno lo tendremos precalentado y los introducimos durante 10- 15 minutos a una temperatura de 200º .
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• Pasamos a una bandeja una vez listos, o servimos en la misma fuente.

salsa de setas expres

Esta receta es muy sencilla, me la enseñó Gustavo, y la utilizo para carnes y pasta y para mojar pan, que nos encanta. Las setas que utilizo son unas que venden en Mercadona congeladas. Son muy sabrosas. Gracias cariño por la receta.

INGREDIENTES

400gr setas congeladas (yo en mercadona)
500 ml de nata para cocinar
sal
PREPARACIÓN

• En una sarten, con una gota de aceite se echan la setas (no hace falta descongelarlas previamente) y cuando esten tiernas se les añade la nata y la sal

• dejamos espesar y la trituramos con la batidora

• nosotros si la vamos a utiliza para pasta le añadimos cuando esta terminando de hacerse queso rallado grana padano, si la hacemos para carne no .

Cebolla caramelizada

Esta receta esta copiada del blog "Las recetas de mama", se puede hacer con una lata de cebolla ya frita, o utilizando dos cebollas grandes (deben pesar unos 400 gr). Dura bastante en la nevera, pongo la receta tal cual la tiene en su blog, incluyendo los diferentes usos que se le pueden dar, Muchas gracias por compartir la receta,

Preparación:

• 1 lata de cebolla frita de marca Hida (o se frien dos cebollas )
  
• 2 cucharas colmadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación:

En una sartén se pone la cebolla y como ya está frita (si no lo esta, pues se pocha en aceite) no hace falta poner aceite, en cuanto toma calor, se añade el azúcar y el vinagre, y se deja a fuego suave unos 15 minutos y 2 minutos mas a fuego medio

Nota de la autora:Con esta cebolla se pueden preparar diferentes canapes, está muy rica con algunos quesos, como queso crema o de cabra. Queda muy bien con carnes y foie, en fin con todo aquello a lo que le sienta bien el agridulce. Se conserva tiempo en el frigorífico, y se puede congelar

Pollo desmechado con pure de papas

Esta receta es simplemente una idea para comidas de diario, ademas es baja en grasas y muy sabrosa.

INGREDIENTES

Para el pure de papas:
papas guisadas y peladas (yo las guiso sin piel)
leche desnatada
pimienta
perejil
nuez moscada

mezclar todos los ingredientes y listo

Pollo desmechado
pinchar aqui

Salsa de manzana (para carnes)

Esta receta esta copiada del blog "Las recetas de mis amigas", es muy facilita y sabrosa, nosotros la acompañamos con unos solomillos de cerdo a la plancha . Gracias por compartir la receta.

INGREDIENTES

- 1 cebolla grande
- 1 manzana
- Medio vaso de Pedro Ximénez o vino blanco y 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y la pochamos lentamente en aceite de oliva, añadimos la manzana cortada a dados pequeños. Removemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando esté todo tierno añadimos el vino, la sal, la pimienta y el tomillo. Cuando empiece a espesar, pasamos la salsa por el pasapurés.

Papas fritas tipo Mc Donals

Esta receta esta sacada del blog "La Cocina de Ile", las papas quedan igual que las que tomamos en el Mc Donals, para hacerlas de vez en cuando y ahorrarnos unos eurillos. Gracias por compartir la receta.

INGREDIENTES (yo utilice unas 4-5 papas)

papas
1 cucharada de azucar
2 cucharaditas de sal
media cucharada de vinagre
aceite para freirlas
agua para hervirlas

PREPARACIÓN

• se cortar las papas en bastones, (como las que freimos normalmente)

• en un caldero ponemos agua al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos, la cucharada de azucar, las dos cucharaditas de sal y la media cucharada de vinagre y añadimos las papas y las dejamos unos 7-8 minutos (yo un poco menos porque las corte muy finas y si no se me deshacían).

• las escurrimos con un colador y las ponemos a freir. (tambien lo que podemos hacer despues de hervirlas es congelarlas y así ya las tenemos listas para freir cuando queramos)