lunes, 18 de enero de 2010

Gelatina de jengibre y foie caramelizado


Esta receta esta copiada del blog Gastronomía y compañía , lo pusimos de entrante en la cena de Nochebuena, nos encanto, hay que tomarlo de un bocado para que se mezclen los sabores en la boca y las textura. Muchas gracias por compartir la receta.

Ingredientes para la gelatina de jengibre
220 ml. de agua,

110 gramos de azúcar

40 gramos de raíz de jengibre fresca

3 hojas de gelatina.

Elaboración
Pela el jengibre y rállalo con un rallador fino. En un cazo pon el agua con el azúcar, mezcla un poco y añade el jengibre rallado. Pon el cazo al fuego y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, deja cocer un minuto y retira el cazo del fuego, deja infusionar unos minutos.

Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten, cuando estén listas, escúrrelas bien y ponlas en el almíbar de jengibre, mezcla con las varillas manuales para que se disuelva bien.

Cuela entonces el almíbar vertiéndolo en el recipiente en el que quieras que se solidifique.
Yo lo hice en unos moldes de silicona de los que vienen para hielo, no es una gelatina que quede muy consistente, así que es mejor hacerlo en moldes individuales , para no estar manipulandola luego porque se nos puede deshacer.

aqui corto y pego los diferentes usos que recomienda la autora de la receta en su blog:
Puedes verter un poco en la base de unos platos de postre para hacer posteriormente unos ravioli, puedes hacer la gelatina en un recipiente cuadrado y un poco algo para después hacer unos dados… hay infinidad de formas, elige la que prefieras.

El jengibre rallado que se ha quedado en el colador no lo tires, con él hemos hecho la base de una tarta de limón y le queda de lujo.

Cuando la gelatina de jengibre se haya enfriado (según la temperatura ambiental seguirá líquida), consérvala en el frigorífico bien tapada para que solidifique, al menos unas cuatro horas.

Después ya tendrás tu gelatina de jengibre lista para acompañar un foie, una tabla de quesos, un pescado, un postre…

nosotros la servimos con foie caramelizado, como tambien recomienda ella y nos encanto.

para ellos solo tenemos que cortar en daditos el foie (yo de mercadona, vienen en una bandeja de 3 o 4 no recuerdo bien y estan muy buenos), lo pasamos por la sarten (sin aceite) y le añadimos azucar, eso si vuelta y vuelta porque se nos deshace, muy importante: dejar enfríar en un plato porque si lo añadimos directamente sobre la gelatina, esta se nos deshace.



sábado, 16 de enero de 2010

Langostinos al horno



Cuando hacemos lagostinos en casa siempre pasa lo mismo, hay que hacer varias tandas y hacerlas a ultima hora para que esten calentitos, así que siempre esta todo el mundo esperando en la mesa, la cocina llena de humo y las prisas apretando. Pero mira por donde descubrimos esta receta en el blog de "La cocina de SAmira", es una forma de preparalos muy facil y practica, ademas quedan muy buenos. Muchas gracias por compartir la receta.

Ingredientes :

Kg y medio de langostinos

3 dientes de ajo bien picadinos

Media cdita de cayena en polvo (yo utilice una normal porque no encontre en polvo)

Medio vaso de aceite de oliva virgen

Sal

Perejíl picadito

Un chorro abundante de whisky


Elaboración:


  • Mezclamos en un vaso el aceite de oliva con el perejil, los ajos y la cayena.
  • Vamos colocando los langostinos en una tartera , se pueden poner enteros o pelarlos dejándoles la cabeza , en esta ocasión los pelé porque asi luego es mas facilito y agradable a la hora de comerlos. Les echamos sal al gusto.

  • Vertemos el vaso por encima distribuyendo bien por toda la superficie. A continuación los bañamos con un buen chorro de whiskey .

  • El horno lo tendremos precalentado y los introducimos durante 10- 15 minutos a una temperatura de 200º .

  • Pasamos a una bandeja una vez listos, o servimos en la misma fuente.

salsa de setas expres


Esta receta es muy sencilla, me la enseñó Gustavo, y la utilizo para carnes y pasta y para mojar pan, que nos encanta. Las setas que utilizo son unas que venden en Mercadona congeladas. Son muy sabrosas. Gracias cariño por la receta.

INGREDIENTES

400gr setas congeladas (yo en mercadona)
500 ml de nata para cocinar
sal
PREPARACIÓN

  • En una sarten, con una gota de aceite se echan la setas (no hace falta descongelarlas previamente) y cuando esten tiernas se les añade la nata y la sal
  • dejamos espesar y la trituramos con la batidora
  • nosotros si la vamos a utiliza para pasta le añadimos cuando esta terminando de hacerse queso rallado grana padano, si la hacemos para carne no .

Cebolla caramelizada


Esta receta esta copiada del blog "Las recetas de mama", se puede hacer con una lata de cebolla ya frita, o utilizando dos cebollas grandes (deben pesar unos 400 gr). Dura bastante en la nevera, pongo la receta tal cual la tiene en su blog, incluyendo los diferentes usos que se le pueden dar, Muchas gracias por compartir la receta,

Preparación:

  • 1 lata de cebolla frita de marca Hida (o se frien dos cebollas )
  • 2 cucharas colmadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación:

En una sartén se pone la cebolla y como ya está frita (si no lo esta, pues se pocha en aceite) no hace falta poner aceite, en cuanto toma calor, se añade el azúcar y el vinagre, y se deja a fuego suave unos 15 minutos y 2 minutos mas a fuego medio

Nota de la autora:Con esta cebolla se pueden preparar diferentes canapes, está muy rica con algunos quesos, como queso crema o de cabra. Queda muy bien con carnes y foie, en fin con todo aquello a lo que le sienta bien el agridulce. Se conserva tiempo en el frigorífico, y se puede congelar



Pollo desmechado con pure de papas


Esta receta es simplemente una idea para comidas de diario, ademas es baja en grasas y muy sabrosa.

INGREDIENTES

Para el pure de papas:
papas guisadas y peladas (yo las guiso sin piel)
leche desnatada
pimienta
perejil
nuez moscada

mezclar todos los ingredientes y listo

Pollo desmechado
pinchar aqui


Salsa de manzana (para carnes)


Esta receta esta copiada del blog "Las recetas de mis amigas", es muy facilita y sabrosa, nosotros la acompañamos con unos solomillos de cerdo a la plancha . Gracias por compartir la receta.

INGREDIENTES

- 1 cebolla grande
- 1 manzana
- Medio vaso de Pedro Ximénez o vino blanco y 2 cucharadas de azúcar moreno.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Tomillo

Elaboración:

Cortamos la cebolla muy fina y la pochamos lentamente en aceite de oliva, añadimos la manzana cortada a dados pequeños. Removemos de vez en cuando para que no se peguen. Cuando esté todo tierno añadimos el vino, la sal, la pimienta y el tomillo. Cuando empiece a espesar, pasamos la salsa por el pasapurés.

Papas fritas tipo Mc Donals



Esta receta esta sacada del blog "La Cocina de Ile", las papas quedan igual que las que tomamos en el Mc Donals, para hacerlas de vez en cuando y ahorrarnos unos eurillos. Gracias por compartir la receta.

INGREDIENTES (yo utilice unas 4-5 papas)

papas
1 cucharada de azucar
2 cucharaditas de sal
media cucharada de vinagre
aceite para freirlas
agua para hervirlas

PREPARACIÓN

  • se cortar las papas en bastones, (como las que freimos normalmente)
  • en un caldero ponemos agua al fuego y cuando rompa a hervir, añadimos, la cucharada de azucar, las dos cucharaditas de sal y la media cucharada de vinagre y añadimos las papas y las dejamos unos 7-8 minutos (yo un poco menos porque las corte muy finas y si no se me deshacían).
  • las escurrimos con un colador y las ponemos a freir. (tambien lo que podemos hacer despues de hervirlas es congelarlas y así ya las tenemos listas para freir cuando queramos)

Cortadillos de cidra (Convento de Santa Catalina de Zafra (Granada)) )



Esta receta esta copiada de una forera de Mundorecetas: "Mayturrina", en casa los hacemos en navidad, normalmente los rellenamos de cabello de angel, pero tambien los hemos rellenado de mermelada de fresa y nos gusto mucho, he de decir que la receta ademas de ser muy facil de preparar dura muchisimo en buen estado, y cunde bastante, es uno de nuestro dulces favoritos. Muchas gracias por compartir la receta.

INGREDIENTES
500 gms de manteca de cerdo
250 gms de azúcar glass
1/2 vaso de vino blanco (yo pongo el de cocinar de tetrabrick)
1 kg. De harina
Canela en polvo
Semilla de anis
400 gms Dulce de Cabello de ángel (Mercadona)

PREPARACIÓN

  • Se hace una masa con la manteca, el azúcar, el vino, la semilla de anis y añadirle la harina poco a poco, hasta formar una masa, dividir la masa en dos partes, para usar una como tapadera.
  • Extender una parte de masa en un molde cuadrado, extender el cabello de ángel y ponerle un poco de canela ), se pone la segunda tapa encima. Se mete todo al horno durante unos 30 minutos a 200 grados o un poco menos , depende de cada horno.
  • Pasados estos minutos se saca y se corta en cuadrados y, por último se espolvorea con azúcar glass y canela.

Las capas no pueden sobrepasar el centímetro de altura, para que no pesen y no se mezclen entre si.

Aqui rellenos de mermelada de fresa.


viernes, 15 de enero de 2010

Pulpo a la gallega



Esta receta esta copiada de la pagina web Euroresidentes,

INGREDIENTES

3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal gorda
una hoja grande de laurel
un pulpo
papas
pimenton dulce

Preparación de la receta:

Paso 1: Lavar bien el pulpo y golpearlo repetidamente con el rodillo, un martillo grueso, etc

Paso 2: Hervir agua en una olla grande con unos 2 litros y medio de agua.

Paso 3: Agregar el laurel, sal y el ajo(yo no le puse,) y llevar a ebullición.

Paso 4: Cuando hierva el agua, echar el pulpo, y sacarlo tres veces seguidas del agua, luego dejar cocinarse 50 minutos.

Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el pulpo en trocitos pequeños con ayuda de unas tijeras y colocar en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.

Paso 6: Espolvorearle la sal gorda y verter sobre él el pimentón mezclado con el aceite.

Paso 7: Hacer que el pulpo se embadurne bien del aceite y dejarlo macerándose 1 hora al menos. (yo no lo deje macerarse)

se sirve con papas guisadas cortadas en laminas gruesitas.


jueves, 7 de enero de 2010

Tarta helada de avellana



Esta receta esta sacada del blog "Los Fogones de Pilu", a mi me resulto un poco dulzona, pero creo que es porque en lugar de hacer yo el bizcocho, utilize los de soletilla que son bastantes dulces, asi que tendre que volver a repetirla pero con bizcochito casero, la receta es un corta pega de la autora, tal cual la tiene ella en su blog. Gracias por compartir la receta.


Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 120 grs de azúcar
- 4 huevos
- 120 grs de harina
- 1 pizca de sal

Para la crema de avellana:

- 200 grs de avellanas tostadas sin sal
- 200 grs de caramelo líquido
- 150 grs de azúcar
- 700 grs de nata para montar muy fría
- la piel de 1 limón
- 1 sobre de azúcar avainillado
- 50 gr de coñac

Elaboración:

Empezamos haciendo el bizcocho, para ello batimos los huevos con el azúcar muy bien.

A continuación añadimos la harina y la sal tamizadas y mezclamos bien.

Forramos la bandeja del horno con papel albal y vertemos en ella la mezcla.

Lo metemos al horno previamente precalentado a 180º a una altura media durante 10 min aproximadamente, depende de cada horno, yo tuve que dejarlo un poco más.

Una vez hecho, lo sacamos, le damos la vuelta y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté frío recortamos 4 planchas del tamaño de la base del molde donde vayamos a hacer la tarta.

Nota de la autora: Tengo que decir que yo tuve que hacer dos bizcochos porque me salieron muy pequeñitos, ya que mi horno es pequeño y a parte le consulté a Canelona y me dijo que al hacerlo con thermomix se consigue que los huevos doblen su volúmen y aumente mucho su tamaño, cosa que por el método tradicional es muy difícil de conseguir, de ahí que yo con la misma receta tuviera que hacer dos bizcochos.

Hacemos un almíbar con un tazón de agua caliente, el coñac y unas cucharadas de azúcar, lo mezclamos bien y con ello remojamos el bizcocho.

Empezamos con la crema:

Trituramos el azúcar con la piel de limón y a continuación trituramos las avellanas.

Montamos la nata con el azúcar avainillado y una vez que la tengamos lista añadimos 100 grs de caramelo líquido, el azúcar triturado con el limón y las avellanas y mezclamos todo muy bien.

Forramos un molde de cake con film y lo caramelizamos un poco.

Ponemos una capa de bizcocho remojado, luego una de crema y así hasta acabar .

Metemos en el congelador hasta que esté totalmente solidificado.

Antes de servir lo desmoldamos y lo regamos con caramelo, adornamos al gusto.

Papas cirilas


Esta receta es de Lolitoba, son muy faciles de hacer y estan muy buenas, gracias por compartir la receta.


INGREDIENTES2 dientes de ajo
papas
vino blanco
colorante alimentario
una pastillita de avecrem
sal


PREPARACIÓN
  • pelar y cortar las papas en rodajas gruesas
  • pelar dos dientes de ajo, y cubrir el fondo de un caldero con aceite de oliva (no mucho, solo que haya aceite en todo el fondo para que no se quemen las papas), y echar los dientes de ajo enteros
  • cuando esten doraditos (no mucho porque amarga), los retiramos y los majamos en un mortero y reservamos.
  • ahora echamos en ese mismo caldero las papas y las removemos , que pierdan el color de crudas simplemente
  • cuando eso ocurra le echamos en el mortero vino blanco (como medio mortero) y se lo añadimos a las papas , ademas añadimos , el avecrem, colorante, y las cubrimos con agua (la cantidad de agua no puede ser mucha para que no pierdan sabor, solo cubrirlas), se puede añadir un poco de sal, y dejamos hasta que se guisen, si estamos utilizando una olla expres vienen a ser unos 15 minutos una vez que empieza a salir el vapor.

salsa de mostaza , miel y eneldo


Esta salsa la utilizamos en Navidad para acompañan al salmon ahumado, esta muy buena y la combinación de sabores es deliciosa. No pongo cantidades porque se hace a ojo.Esos trocitos blancos que se ven es porque se le puede añadir mahonesa. Gracias mami por la receta.




INGREDIENTES

mostaza (normal)
miel
eneldo de bote

PREPARACIÓN

mezclar la mostaza y la miel y añadir una cantidad muy generosa de eneldo.